中文名称:四川旅游学院学报
语言:中文
类别:环境
主管单位:四川旅游学院
主办单位:四川旅游学院
创刊时间:1999
出版周期:双月刊
国内刊号:CN51-1753/F
国际刊号:ISSN2095-7211
邮发代号:62-141
定价:148.00元/年
出版地:四川
《四川旅游学院学报》主办单位由原四川烹饪高等专科学校变更为四川旅游学院。本刊国际标准刊号ISSN2095-7211,国内统一刊号CN51-1753/F,为双月刊,一年6期,印制精美,主要内容为旅游、饮食、特色、综合四大板块,并在继续保持原有的餐饮类栏目特色的同时,加强对旅游栏目的建设,欢迎广大学者、专家关注和投稿。
《四川旅游学院学报》是《中国学术期刊(光盘版)》《中文科技期刊数据库》《中文电子期刊服务数据库》全文收录期刊。据清华大学《中国学术期刊数据库》报告学报机构用户达3707个,分布17个国家和地区如美国国会图书馆、法国国防部、日本国会图书馆、新加坡国家图书馆、牛津大学、南澳大利亚大学、中国国家图书馆、首都图书馆、中国科学院、清华大学、北京大学、浙江大学、国防大学、香港大学、台湾汉学研究中心等重要机构收藏;个人读者分布在17个国家和地区。
《四川旅游学院学报》长期以来以服务烹饪、旅游事业为办刊宗旨,是以餐饮、旅游为重点的综合性学术刊物,主要栏目有饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等,为广大学者和读者提供了一个展示学术水平、交流研究心得的平台,深受欢迎和好评。
1.论文题目、作者(包括合作者)姓名、工作单位、单位所在地、邮政编码、摘要、关键词置于文首,以上各项相应译成英文置于文末。
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3.获得基金资助的文章须在文稿首页地脚(“作者简介”前)以“基金项目”作为标识,注明基金项目名称,并注明其项目编号。
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教学本土化是实现地方应用型高校转型发展目标,体现旅游管理专业应用性特点的重要途径之一。在实施过程中存在缺少本土化教材、本土化案例和本土化双师型教师等难点。可以通过制定本土化培养方案,确定本土化教学大纲,编写本土化教学素材,采用本土化教学方法,以及培养本土化双师型教师等路径来实现。
作者:帅军霞 刊期: 2018年第04期
综合国际化问题上看似矛盾的两种视角,以美国为例,力图呈现川菜国际化相对完整的图景。回顾了川菜在美国的传播和接受史,将其分为四个阶段,对每个阶段的重要事件和特点加以总结,并结合符号学和传播学相关理论进行反思,以期对川菜国际化的可持续发展有所帮助。
作者:任伟 刊期: 2018年第04期
人类的饮食是一种生物性与文化性互相影响、共同作用的活动,满足生理饥饿的饮食,同时也可以作为表达意义的"符号",换言之,"物性"与"符号性"在人类饮食活动中共存,并且发挥着各自不同的价值。在物底线与纯符号之间滑动的张力,构成了人类饮食在"生—熟"之外的重要文化特征。
作者:石访访 刊期: 2018年第04期
"乡土田园文化"主题餐厅的创意设计是依托独特的乡村田园文化为核心,通过菜品包装、餐饮空间氛围营造、互动性服务等进行全方位的创意,再现乡村田园的视觉符号和浓浓乡情的设计。文章以"乡土田园文化"主题餐饮创意设计为例,分析"乡土田园文化"主题餐厅产生的原因、营销策略及其创意特征等,探讨乡土田园文化创意设计与餐饮服务融合的应用等...
作者:秦安建 刊期: 2018年第04期
在传统工艺制作基础之上,结合现代面点标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交试验,对大麦苗筋饼配方进行优化,通过实验分析,最终确定对大麦苗筋饼最佳配方:高筋面粉450g、水260g、大麦苗粉80g、精盐3g、西凤酒10g、蛋清20g。在此条件下,制作的大麦苗筋饼滑嫩爽口、咸鲜适中。
作者:章迁; 钟志惠 刊期: 2018年第04期